Das sind die leckersten Blaubeer-Cookies, die du je probiert hast – denn sie bestehen aus einem weichem Cookie, der mit Zitronenschale verfeinert ist und sind mit Frischkäse-Topping und selbst gemachtem Blaubeergelee getoppt ist. Perfekt für die Zitronen- und Blaubeer-Saison im Sommer!
Perfekt für den Sommer
Die Kombination aus Zitronen und Blaubeeren macht diese Kekse besonders erfrischend und ideal für warme Sommertage. Die leichten, fruchtigen Aromen passen perfekt zu einem kühlen Getränk auf der Terrasse oder einem Picknick im Park.
Zutaten in diesen Blaubeer-Cookies
- Mehl: Sorgt für Struktur und Fluffigkeit der Kekse. Achte darauf, ein Mehl mit einem Proteingehalt von etwa 10-12% zu verwenden.
- Backpulver: Hilft den Keksen beim Aufgehen.
- Salz: Balanciert die Süße und verstärkt den Geschmack.
- Butter: Verleiht den Keksen Zartheit und Geschmack.
- Brauner Zucker: Sorgt für Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote.
- Zitronenschale: Verleiht den Keksen ihr unverwechselbares Zitronenaroma.
- Vanille: Ergänzt die Aromen und gibt den Keksen Tiefe.
- Ei: Bindet die Zutaten und sorgt für Feuchtigkeit.
- Blaubeeren: Sorgen für einen fruchtigen Geschmack und eine schöne Farbe.
- Frischkäse: Verleiht dem Frosting eine cremige Konsistenz und eine leichte Säure.
- Puderzucker: Süßt das Frosting und sorgt für die richtige Konsistenz.
Blaubeeren-Cookies für alle Anlässe
Diese Blaubeer-Cookies sind perfekt für jede Gelegenheit – ob als süßer Snack zwischendurch, zum Nachmittagskaffee oder als Dessert auf einer Feier. Sie lassen sich auch wunderbar verschenken und zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht.
Kann ich dieses Rezept verdoppeln?
Definitiv – ich habe dieses Rezept bis zu viermal ausprobiert und es hat problemlos funktioniert. Verwende am besten Gramm für die besten Ergebnisse.
Kann ich diese Kekse im Voraus machen?
Ja, der Keksteig wird mit der Zeit sogar besser. Du kannst den Teig bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung kannst du die Teigkugeln einfrieren. Vor dem Backen den Teig mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Frosting sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden. D Blaubeergelee kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie lagere ich die Blaubeer-Cookies?
Da das Frosting mit Frischkäse gemacht ist, müssen die Kekse im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 5 Tage.
Vegane Blaubeer-Cookies (Optionen)
Um diese Kekse vegan zu machen, kannst du einige einfache Änderungen vornehmen:
- Verwende pflanzliche Butter und pflanzlichen Frischkäse anstelle der Milchprodukte.
- Ersetze das Ei durch ein Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischt und 5 Minuten ruhen gelassen).
- Achte darauf, dass alle anderen Zutaten, wie der Zucker, vegan sind.
Mit diesen Anpassungen kannst du die köstlichen Blaubeer-Cookies auch vegan genießen!
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Blaubeer-Cookies
Zutaten
Für die Zitronen-Zucker-Cookies:
- 150 g heller brauner Zucker
- Schale von 2 Zitronen
- 90 g Butter weich
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 160 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
Für die Blaubeergelee:
- 30 g Butter
- 65 g Zucker
- 1 Zitrone
- 100 g gefrorene Blaubeeren
- 2 Eigelb
- ⅛ TL Salz
Für das Frischkäse-Frosting:
- 100 g Frischkäse
- 40 g Butter weich
- Prise Salz
- 120 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
Als Deko:
- 1 TL Zitronenschale
- Handvoll Blaubeeren
Anleitungen
Für die Zitronen-Zucker-Cookies:
- Den braunen Zucker in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Die Zitronenschale in die Schüssel reiben und mit den Fingern in den Zucker einreiben.
- Die Butter hinzufügen und mit einem Hand- oder Standmixer die Mischung leicht und luftig schlagen (ca. 2-3 Minuten).
- Das Ei und die Vanille hinzufügen und gut vermischen (ca. 1 Minute).
- Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Mit einem Gummispatel die Zutaten vorsichtig mischen, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
- Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. In der Zwischenzeit kann auch bereits das Blaubeergelee zubereitet werden.
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
- Mit einem 3 EL großen Keksausstecher den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.
- 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberseite der Kekse leicht feucht aussieht. Die Kekse mindestens 5 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen gelegt werden.
- Die Kekse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie glasiert werden.
Für das Blaubeergelee:
- Eine kleine Rührschüssel mit den Butterwürfeln und einem feinmaschigen Sieb vorbereiten. Beiseite stellen.
- Den Zucker in einen kleinen Topf geben und die Zitronenschale hineinzesten. Mit den Fingern in den Zucker einreiben.
- Die Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft zum Topf hinzufügen. Eigelb, Blaubeeren und Salz hinzufügen.
- Den Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt..
- Die Creme vom Herd nehmen und durch das Sieb über die Butter gießen. Die Creme und die Butter verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse glatt ist.
- Das Blaubeergelee in den Kühlschrank stellen, bis sie gebraucht wird.
Für das Frischkäse-Frosting:
- In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Butter und Salz glatt rühren.
- Die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und verrühren, dann den restlichen Puderzucker einrühren, gefolgt von der Vanille.
- Jeden Keks mit ca. 1,5 EL Frosting bestreichen. Mit einem Löffel Vertiefungen im Frosting machen, in die die Blaubeercreme gegeben werden kann.
- Etwa 2 TL Blaubeergelee auf jeden Keks geben und vorsichtig in das Frosting einwirbeln.
- Die Kekse mit zusätzlicher Zitronenschale und ein paar frischen Blaubeeren garnieren. Servieren und genießen!