Du kannst dich nicht zwischen Brownies und Käsekuchen entscheiden? Dann sind diese Cheesecake Brownies genau das richtige Rezept für dich. Hier trifft ein intensiver, saftiger Schokoladen-Brownie auf eine cremige Käsekuchenschicht – und das Beste daran: Beide Teige werden miteinander marmoriert.
Dadurch sehen die Brownies nicht nur wunderschön aus, sondern du bekommst bei jedem Bissen etwas von beiden Komponenten. Unten wartet ein wunderbar fudgy Brownie mit echter Zartbitterschokolade und Kakao, während die Frischkäsemasse für einen cremigen und leicht säuerlichen Kontrast sorgt.
Die Cheesecake Brownies sind außerdem überraschend einfach gemacht. Du brauchst keine außergewöhnlichen Zutaten und musst auch keine zwei Kuchen separat backen. Deshalb ist dieses Rezept perfekt, wenn du mit wenig Aufwand etwas Besonderes backen möchtest.
Warum du diese Cheesecake Brownies lieben wirst
Diese Brownies verbinden für mich das Beste aus zwei Kuchenklassikern. Während der Brownieteig intensiv schokoladig und saftig ist, macht die Käsekuchenschicht das Ganze wunderbar cremig.
Außerdem sprechen noch ein paar Dinge für dieses Rezept:
- super saftiger und fudgy Brownieteig
- cremige Cheesecake-Schicht
- intensive Schokoladennote durch Schokolade und Kakao
- wunderschöne Marmorierung
- schnell und unkompliziert vorbereitet
- perfekt zum Vorbereiten
- schmeckt gekühlt ebenfalls richtig gut
Cheesecake Brownies: Brownie trifft Käsekuchen
Warum nur einen Kuchen backen, wenn du zwei haben kannst? Genau das macht Cheesecake Brownies so gut.
Die Basis bildet ein klassischer Brownieteig aus Zartbitterschokolade, Butter, Eiern und Kakao. Im Gegensatz zu einem luftigen Schokoladenkuchen soll der Brownie innen schön kompakt, feucht und fudgy bleiben.
Darauf kommt eine cremige Mischung aus Frischkäse, Ei und saurer Sahne. Die leichte Säure des Cheesecakes harmoniert besonders gut mit der kräftigen Zartbitterschokolade. Anschließend werden beide Teige nur grob miteinander vermischt. So entsteht die typische Marmorierung.
Das Geheimnis richtig saftiger Cheesecake Brownies
Für richtig gute Brownies ist vor allem eines wichtig: nicht zu lange backen.
Wenn du wartest, bis bei der Stäbchenprobe überhaupt kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, können deine Brownies bereits zu trocken sein. Ein paar feuchte Krümel sind vollkommen in Ordnung.
Außerdem solltest du Mehl und Kakao nur so lange unter den Brownieteig rühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Textur eher an Schokoladenkuchen als an fudgy Brownies erinnert.
Und dann heißt es: Geduld haben. Lass deine Cheesecake Brownies nach dem Backen vollständig auskühlen. Dadurch werden sie fester und lassen sich wesentlich sauberer schneiden.
Die wichtigsten Zutaten für Cheesecake Brownies
Zartbitterschokolade
Für den intensiven Schokoladengeschmack verwende ich echte Zartbitterschokolade. Gerade in Kombination mit der süßen Cheesecake-Masse darf die Brownie-Basis ruhig kräftig schokoladig sein.
Kakaopulver
Zusätzlich zur Schokolade kommt Backkakao in den Teig. Dadurch wird das Schokoladenaroma noch intensiver. Verwende am besten ungesüßten Backkakao.
Butter
Butter sorgt für Geschmack und die typische reichhaltige Brownie-Konsistenz. Da sie gemeinsam mit der Schokolade geschmolzen wird, muss sie vorher nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Frischkäse
Für die Cheesecake-Schicht solltest du klassischen Frischkäse verwenden. Er sollte weich beziehungsweise zimmerwarm sein, damit eine möglichst glatte Käsekuchenmasse entsteht.
Saure Sahne
Ein wenig saure Sahne macht die Cheesecake-Masse besonders cremig und bringt gleichzeitig eine leichte Säure mit. Alternativ kannst du Naturjoghurt verwenden.
Eier
Die Eier sorgen sowohl im Brownie- als auch im Cheesecake-Teig für Bindung. Für ein gleichmäßiges Ergebnis sollten die Zutaten möglichst Zimmertemperatur haben.
So entsteht die typische Cheesecake-Marmorierung
Die Marmorierung sieht aufwendig aus, ist aber ganz einfach.
Zunächst verteilst du den Brownieteig gleichmäßig in deiner Backform. Anschließend gibst du die Cheesecake-Masse darauf. Jetzt gehst du mit einer Gabel oder einem Messer an einigen Stellen bis in den Brownieteig und ziehst ihn vorsichtig nach oben durch die helle Masse.
Dabei gilt: Weniger ist mehr.
Vermischst du beide Teige zu stark, verschwinden die einzelnen Schichten. Einige wenige, großzügige Swirls reichen vollkommen aus und ergeben nach dem Backen das schönste Muster.
Variationen der Cheesecake Brownies
Das Grundrezept kannst du außerdem hervorragend variieren.
Für Himbeer-Cheesecake-Brownies kannst du einige frische Himbeeren auf der Käsekuchenschicht verteilen. Auch ein paar Kleckse Himbeerpüree lassen sich wunderbar in die Masse swirlen.
Für noch mehr Schokolade kannst du zusätzlich Chocolate Chips oder gehackte Zartbitterschokolade in den Brownieteig geben.
Im Herbst schmeckt die Kombination mit etwas Karamell besonders gut. Und wenn du es nussig magst, kannst du gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in den Brownieteig geben.
Cheesecake Brownies vorbereiten und lagern
Die Brownies eignen sich sehr gut zum Vorbereiten. Tatsächlich lassen sie sich nach einigen Stunden Kühlzeit sogar besonders schön schneiden.
Da die Käsekuchenschicht Frischkäse enthält, solltest du die fertigen Cheesecake Brownies im Kühlschrank aufbewahren. Gib sie dafür in einen luftdichten Behälter. So kannst du sie mehrere Tage genießen.
Wenn du sie lieber etwas weicher magst, kannst du die gewünschte Portion vor dem Essen kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Häufige Fragen zu Cheesecake Brownies
Woran erkenne ich, dass die Cheesecake Brownies fertig sind?
Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch leicht weich sein darf. Bei der Stäbchenprobe dürfen einige feuchte Brownie-Krümel am Holzstäbchen hängen. Flüssiger Teig sollte allerdings nicht mehr daran kleben.
Warum werden meine Brownies trocken?
Einer der häufigsten Gründe ist eine zu lange Backzeit. Brownies härten beim Auskühlen noch nach. Nimm sie deshalb lieber etwas früher aus dem Ofen, anstatt darauf zu warten, dass sie sich bereits im Backofen vollkommen fest anfühlen.
Kann ich Cheesecake Brownies am Vortag backen?
Ja – und für Gäste würde ich das sogar empfehlen. Nach einer Nacht im Kühlschrank sind die Schichten schön fest, sodass sich die Brownies besonders sauber in Stücke schneiden lassen.
Noch mehr Lust auf Brownies & Co. ?
Pecan Brownies – Schokoladig & fudgy
Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting
Cranberry Orangen Kastenkuchen – Saftig, fruchtig & mit Mandeln
Zitronen Kastenkuchen – saftig mit Zitronenglasur
Cheesecake Brownies – saftige Brownies mit Käsekuchen
Zutaten
Für den Brownieteig
- 140 g Zartbitterschokolade grob gehackt
- 80 g Butter
- 2 große Eier
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Weizenmehl
- 20 g Backkakao
Für die Frischkäse-Cheesecake-Masse
- 250 g Frischkäse
- 20 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 großes Ei
- 40 g saure Sahne oder Naturjoghurt
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit etwa 20 × 20 cm Größe mit Backpapier auslegen.
- Für den Brownieteig zunächst die gehackte Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter langsam über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Zucker und Eier zur Schokoladen-Butter-Mischung geben und miteinander verrühren.
- Mehl, Backkakao und eine Prise Salz hinzufügen. Anschließend nur so lange unterheben, bis ein gleichmäßiger Brownieteig entstanden ist.
- Den Brownieteig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig glatt streichen.
- Für die Cheesecake-Masse Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Ei und saure Sahne miteinander verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entstanden ist.
- Die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf dem Brownieteig verteilen.
- Nun mit einer Gabel oder einem Messer an mehreren Stellen von unten etwas Brownieteig nach oben ziehen und beide Teige vorsichtig miteinander marmorieren.
- Die Cheesecake Brownies für ca. 25-30 Minuten backen. Die Mitte darf anschließend noch leicht weich wirken, sollte jedoch nicht mehr flüssig sein.
- Die Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen. Für besonders saubere Stücke anschließend noch einmal im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst danach schneiden.