Du liebst Bananenbrot und Granola? Dann musst du dieses Bananenbrot Granola probieren! Es kombiniert den Geschmack von saftigem Banana Bread mit einem herrlich knusprigen Granola aus Haferflocken, Pekannüssen und Zimt.
Eine richtig reife Banane wird dafür mit Kokosöl, Honig und Vanille vermengt und anschließend mit Haferflocken und Pekannüssen im Ofen goldbraun geröstet. Zum Schluss kommen noch knusprige Bananenchips dazu – und fertig ist dein selbstgemachtes Banana Bread Granola.
Besonders gut schmeckt es mit Joghurt oder Skyr und frischem Obst, aber ganz unter uns: Direkt aus dem Vorratsglas gesnackt ist es mindestens genauso gut.
Warum du dieses Bananenbrot Granola lieben wirst
Wenn du dein Granola selber machen möchtest und Bananenbrot liebst, bekommst du mit diesem Rezept das Beste aus beiden Welten. Durch Banane, Zimt und Vanille erinnert der Geschmack tatsächlich an Banana Bread, während Haferflocken und Pekannüsse für den typischen Granola-Crunch sorgen.
Außerdem ist das Rezept:
- schnell und unkompliziert vorbereitet
- perfekt zur Verwertung einer reifen Banane
- herrlich knusprig
- mit Haferflocken und Pekannüssen
- ideal zum Frühstück oder als Snack
- einfach auf Vorrat vorzubereiten
- flexibel abwandelbar
Was ist Bananenbrot Granola?
Bananenbrot Granola, auch Banana Bread Granola genannt, ist ein gebackenes Knuspermüsli, das geschmacklich an klassisches Bananenbrot erinnert.
Die Basis bilden Haferflocken und Nüsse. Dazu kommen Banane, Zimt und Vanille – also genau die Aromen, die auch hervorragend in ein klassisches Banana Bread passen.
Anders als beim Bananenbrot wird die Mischung jedoch flach auf einem Backblech verteilt und goldbraun geröstet. Dadurch entsteht ein knuspriges Granola, das du beispielsweise mit Joghurt, Milch oder frischen Früchten kombinieren kannst.
Bananen Granola mit richtig reifen Bananen
Du hast noch eine einzelne braune Banane zu Hause und weißt nicht, was du damit machen sollst? Perfekt!
Für dieses Bananen Granola darf die Banane nämlich richtig reif sein. Je reifer sie ist, desto intensiver ist in der Regel ihr süßes Bananenaroma.
Zerdrücke sie dafür möglichst fein mit einer Gabel, bevor du sie mit Kokosöl, Honig, Vanille und den Gewürzen vermengst. Dadurch verteilt sich die Banane anschließend gleichmäßig zwischen den Haferflocken.
Und schon hast du neben Banana Bread und Bananen-Cookies noch eine weitere Möglichkeit, einzelne überreife Bananen zu verwerten.
So wird Bananenbrot Granola richtig knusprig
Die Banane bringt zusätzliche Feuchtigkeit ins Granola. Deshalb solltest du beim Backen besonders darauf achten, dass die Mischung gleichmäßig geröstet wird.
Verteile das Bananenbrot Granola möglichst gleichmäßig auf dem Backblech und wende es während des Backens regelmäßig. So kann die Feuchtigkeit entweichen und die Haferflocken werden von allen Seiten goldbraun.
Wichtig ist außerdem, das Granola nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen. Erst danach solltest du die Bananenchips untermischen und alles in einen luftdichten Behälter füllen.
Mein Tipp für größere Granola-Cluster
Wenn du größere knusprige Stückchen in deinem Granola liebst, kannst du die Mischung zunächst leicht auf dem Backblech festdrücken.
Wende sie während des Backens dann etwas vorsichtiger und brich die größeren Stücke erst nach dem vollständigen Auskühlen auseinander.
So bekommst du diese großen crunchy Granola-Cluster, die sonst meistens schon aus der Packung verschwunden sind, bevor sie überhaupt im Joghurt landen.
Bananenbrot Granola mit Haferflocken und Pekannüssen
Die Zutatenliste ist überschaubar, trotzdem erfüllt jede Zutat einen wichtigen Zweck.
Haferflocken
Haferflocken bilden die Basis des Granolas. Ich würde für dieses Rezept kernige Haferflocken verwenden, weil sie beim Backen besonders viel Struktur behalten.
Banane
Die reife Banane sorgt für Süße, Feuchtigkeit und natürlich den charakteristischen Banana-Bread-Geschmack.
Pekannüsse
Pekannüsse passen mit ihrem leicht buttrigen Aroma hervorragend zu Banane und Zimt. Außerdem bringen sie zusätzlichen Crunch in das Granola.
Zimt und Vanille
Zimt und Vanille machen aus einem einfachen Bananen-Granola geschmacklich erst ein richtiges Bananenbrot Granola. Wenn du Zimt liebst, kannst du die Menge selbstverständlich noch etwas erhöhen.
Kokosöl
Das geschmolzene Kokosöl ummantelt Haferflocken und Nüsse und unterstützt die knusprige Textur beim Rösten.
Honig oder Agavendicksaft
Für die Süße kannst du entweder Honig oder Agavendicksaft verwenden. Das Süßungsmittel trägt außerdem zur typischen gebackenen Granola-Textur bei. Generell entsteht der charakteristische Crunch von Granola durch das Backen einer Mischung aus Getreideflocken, Fett und Süße.
Bananenchips
Die Bananenchips kommen erst nach dem Backen dazu. Sie verstärken den Bananengeschmack und bringen einen zusätzlichen Crunch mit.
Bananenbrot Granola zum Frühstück
Mein Favorit ist eine große Portion Naturjoghurt oder griechischer Joghurt mit Bananenbrot Granola, frischer Banane und einem kleinen Klecks Nussmus.
Du kannst das Granola aber auch verwenden:
- mit Milch oder Pflanzendrink
- auf Skyr oder Quark
- auf einer Smoothie Bowl
- mit frischen Beeren
- als Topping für Porridge
- auf Eis oder Desserts
- einfach pur als knusprigen Snack
Gerade wenn es morgens schnell gehen muss, lohnt es sich deshalb, direkt ein großes Glas Granola vorzubereiten.
Bananenbrot Granola vorbereiten und richtig lagern
Selbstgemachtes Granola eignet sich hervorragend zur Vorratshaltung. Klassisches Granola kann luftdicht gelagert durchaus mehrere Wochen knusprig bleiben.
Bei dieser Variante würde ich wegen der frischen Banane allerdings stärker auf die tatsächliche Restfeuchte achten: Lass dein Bananenbrot Granola vollständig auskühlen und fülle es erst anschließend in ein sauberes, trockenes und luftdicht verschließbares Vorratsglas.
Wird es nach einigen Tagen weicher oder riecht beziehungsweise schmeckt es verändert, solltest du es nicht mehr verwenden.
Häufige Fragen:
Warum wird mein Bananen Granola nicht knusprig?
Durch die frische Banane enthält dieses Granola mehr Feuchtigkeit als ein klassisches Grundrezept. Verteile es deshalb nicht zu dick auf dem Backblech und röste es ausreichend lange. Außerdem wird das Granola beim Auskühlen noch knuspriger.
Kann ich das Bananenbrot Granola ohne Honig machen?
Ja. Verwende stattdessen beispielsweise Agavendicksaft oder Ahornsirup. Mit einer pflanzlichen Alternative ist das Rezept gleichzeitig vegan.
Welche Banane eignet sich für Banana Bread Granola?
Am besten eignet sich eine sehr reife Banane mit braunen Stellen. Genau wie bei Bananenbrot sind sehr reife Bananen ideal zur Verarbeitung.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Natürlich. Besonders gut passen Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse. Pekannüsse harmonieren allerdings besonders schön mit Banane, Zimt und Vanille.
Wann kommen die Bananenchips ins Granola?
Erst ganz zum Schluss. Lass das Granola vollständig auskühlen und mische anschließend die Bananenchips darunter. Dadurch bleiben sie schön knusprig.
Bananenbrot Granola variieren
Das Rezept lässt sich wunderbar anpassen. Statt Pekannüssen kannst du beispielsweise Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse verwenden.
Für Chocolate Banana Bread Granola kannst du nach dem Auskühlen gehackte Zartbitterschokolade oder Chocolate Chips untermischen.
Auch Kokoschips passen hervorragend zu Banane. Und wenn du es besonders nussig magst, kannst du zusätzlich einen Esslöffel Erdnuss- oder Mandelmus in die flüssige Mischung geben.
Vegane Variante
Mit Agavendicksaft oder Ahornsirup anstelle von Honig kannst du das Banana Bread Granola ganz einfach vegan zubereiten. Kokosöl und die übrigen Zutaten sind bereits pflanzlich.
Rezepte mit reifen Bananen
Bananen Cookies – weich, saftig und unglaublich lecker
Tassenkuchen mit Banane (vegan ohne Ei)
Porridge mit karamellisierter Banane
„Upside-Down“-Kuchen mit Banane, Schokolade und Karamell
Bananenbrot Granola – knuspriges Banana Bread Granola selber machen
Zutaten
Zutaten
- 375 g kernige Haferflocken
- 100 g Pekannüsse grob gehackt
- ½ TL Salz
- 2 TL Zimt
- 75 ml Kokosöl geschmolzen
- 90 ml Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 sehr reife Banane
- 120 g Bananenchips
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Pekannüsse grob hacken. Anschließend Haferflocken und Pekannüsse in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- Die Banane mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken.
- Geschmolzenes Kokosöl, Honig oder Agavendicksaft, Zimt, Salz, Vanille und die zerdrückte Banane in einer separaten Schüssel gründlich miteinander verrühren.
- Die Bananenmischung zu den Haferflocken und Pekannüssen geben und alles gründlich vermengen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
- Das Granola auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen für etwa 25–30 Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig kontrollieren und etwa alle 5–10 Minuten vorsichtig wenden, damit das Granola gleichmäßig bräunt.
- Sobald das Bananenbrot Granola goldbraun und knusprig ist, aus dem Ofen nehmen.
- Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen. Dabei wird das Granola noch knuspriger.
- Zum Schluss die Bananenchips unterheben und das fertige Granola luftdicht verpacken.