Blaubeer-Cookies
Das sind die leckersten Blaubeer-Cookies, die du je probiert hast – denn sie bestehen aus einem weichem Cookie, der mit Zitronenschale verfeinert ist und sind mit Frischkäse-Topping und selbst gemachtem Blaubeergelee verfeinert. Perfekt für die Zitronen- und Blaubeer-Saison im Sommer!
Zutaten
Für die Zitronen-Zucker-Cookies:
- 150 g heller brauner Zucker
- Schale von 2 Zitronen
- 90 g Butter weich
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 160 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
Für die Blaubeergelee:
- 30 g Butter
- 65 g Zucker
- 1 Zitrone
- 100 g gefrorene Blaubeeren
- 2 Eigelb
- ⅛ TL Salz
Für das Frischkäse-Frosting:
- 100 g Frischkäse
- 40 g Butter weich
- Prise Salz
- 120 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
Als Deko:
- 1 TL Zitronenschale
- Handvoll Blaubeeren
Anleitungen
Für die Zitronen-Zucker-Cookies:
- Den braunen Zucker in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Die Zitronenschale in die Schüssel reiben und mit den Fingern in den Zucker einreiben.
- Die Butter hinzufügen und mit einem Hand- oder Standmixer die Mischung leicht und luftig schlagen (ca. 2-3 Minuten).
- Das Ei und die Vanille hinzufügen und gut vermischen (ca. 1 Minute).
- Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Mit einem Gummispatel die Zutaten vorsichtig mischen, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
- Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. In der Zwischenzeit kann auch bereits das Blaubeergelee zubereitet werden.
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
- Mit einem 3 EL großen Keksausstecher den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.
- 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberseite der Kekse leicht feucht aussieht. Die Kekse mindestens 5 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen gelegt werden.
- Die Kekse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie glasiert werden.
Für das Blaubeergelee:
- Eine kleine Rührschüssel mit den Butterwürfeln und einem feinmaschigen Sieb vorbereiten. Beiseite stellen.
- Den Zucker in einen kleinen Topf geben und die Zitronenschale hineinzesten. Mit den Fingern in den Zucker einreiben.
- Die Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft zum Topf hinzufügen. Eigelb, Blaubeeren und Salz hinzufügen.
- Den Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt..
- Die Creme vom Herd nehmen und durch das Sieb über die Butter gießen. Die Creme und die Butter verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse glatt ist.
- Das Blaubeergelee in den Kühlschrank stellen, bis sie gebraucht wird.
Für das Frischkäse-Frosting:
- In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Butter und Salz glatt rühren.
- Die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und verrühren, dann den restlichen Puderzucker einrühren, gefolgt von der Vanille.
- Jeden Keks mit ca. 1,5 EL Frosting bestreichen. Mit einem Löffel Vertiefungen im Frosting machen, in die die Blaubeercreme gegeben werden kann.
- Etwa 2 TL Blaubeergelee auf jeden Keks geben und vorsichtig in das Frosting einwirbeln.
- Die Kekse mit zusätzlicher Zitronenschale und ein paar frischen Blaubeeren garnieren. Servieren und genießen!