Wenn der Sommer nach Italien schmecken würde…
…dann wäre es genau dieser Tomaten-Pfirsich-Panzanella mit Burrata.
Knusprig geröstetes Ciabatta trifft auf sonnengereifte Tomaten, saftige Pfirsiche, cremige Burrata und ein aromatisches Honig-Senf-Dressing. Das Ergebnis ist ein Salat, der gleichzeitig frisch, herzhaft und leicht süß schmeckt – perfekt für warme Sommertage.
Das Besondere an einer klassischen Panzanella ist das geröstete Brot, das sich mit dem Dressing vollsaugt und dabei außen knusprig und innen herrlich saftig bleibt. Zusammen mit frischem Basilikum und cremiger Burrata entsteht ein Gericht, das sich wie ein kleiner Kurzurlaub in der Toskana anfühlt.
Ob als leichtes Abendessen, Beilage zum Grillen oder als Highlight beim Sommerbrunch – dieses Rezept begeistert garantiert alle am Tisch.
Warum du diesen Tomaten-Pfirsich-Panzanella Salat lieben wirst
- herrlich sommerlich und frisch
- in nur 30 Minuten fertig
- perfekt zum Grillen
- süß, herzhaft und cremig zugleich
- ideal zur Verwertung von etwas älterem Ciabatta
- schmeckt wie Urlaub in Italien
Was ist eigentlich Panzanella?
Die Panzanella stammt ursprünglich aus der Toskana und ist einer der bekanntesten italienischen Brotsalate. Traditionell wird sie aus altbackenem Brot, Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl und Essig zubereitet.
Heute gibt es zahlreiche moderne Varianten – und genau diese Version mit Pfirsich und Burrata gehört zu meinen absoluten Favoriten. Die Süße der Pfirsiche harmoniert perfekt mit den aromatischen Tomaten und der cremigen Burrata.
Meine Tipps für Tomaten-Pfirsich-Panzanella
Verwende richtig reife Tomaten
Je aromatischer deine Tomaten sind, desto besser schmeckt der gesamte Salat. Im Sommer lohnt sich der Einkauf auf dem Wochenmarkt besonders.
Das Brot darf ruhig etwas älter sein
Genau dafür wurde Panzanella ursprünglich erfunden. Etwas trockenes Ciabatta saugt das Dressing sogar noch besser auf.
Burrata immer zuletzt
Erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben. So bleibt sie wunderbar cremig und vermischt sich nicht vollständig mit dem Dressing.
Noch mehr Crunch
Geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien sorgen für eine besonders feine Textur.
Variationen vom Tomaten-Pfirsich-Panzanella
Mit Prosciutto
Ein paar Scheiben luftgetrockneter Parmaschinken machen den Salat noch herzhafter.
Mit Nektarinen
Auch Nektarinen passen hervorragend zu Burrata und Tomaten.
Mit Grillgemüse
Gegrillte Zucchini oder Aubergine verleihen der Panzanella eine mediterrane Note.
Vegan
Die Burrata einfach durch einen pflanzlichen Burrata-Ersatz oder veganen Mozzarella ersetzen und den Honig durch Ahornsirup austauschen.
Noch Fragen zum Tomaten-Pfirsich-Panzanella?
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja. Brot, Dressing und Gemüse kannst du getrennt vorbereiten. Vermische alles jedoch erst etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren.
Welches Brot eignet sich am besten?
Ciabatta ist die klassische Wahl. Alternativ funktionieren auch Sauerteigbrot oder Baguette sehr gut.
Kann ich den Salat am nächsten Tag essen?
Frisch schmeckt Panzanella am besten. Reste lassen sich zwar aufbewahren, das Brot verliert jedoch mit der Zeit seine knusprige Konsistenz.
Mein Fazit zum Tomaten-Pfirsich-Panzanella
Dieser Tomaten-Pfirsich-Panzanella mit Burrata gehört für mich zu den schönsten Sommerrezepten überhaupt. Die Kombination aus süßen Pfirsichen, aromatischen Tomaten, knusprigem Ciabatta und cremiger Burrata ist unkompliziert, aber unglaublich raffiniert.
Egal ob als leichtes Abendessen auf der Terrasse, als Beilage zum Grillabend oder als Highlight auf dem sommerlichen Brunchbuffet – dieser italienische Brotsalat bringt garantiert Urlaubsgefühle auf den Teller.
Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über deine Bewertung oder ein Foto auf Instagram. Markiere mich gerne mit @annalee.eats – ich bin gespannt auf deine Version!
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Tomaten-Pfirsich-Panzanella mit Burrata – Sommersalat
Zutaten
Für den Salat
- 250 g Ciabatta oder Sauerteigbrot am besten vom Vortag
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 500 g gemischte Tomaten Cocktail- oder Strauchtomaten
- 2 reife Pfirsiche
- ½ rote Zwiebel
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 2 Burrata je ca. 125 g
Optional:
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Dressing
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe gerieben
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Ciabatta in grobe Würfel schneiden.
- Mit Olivenöl und Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten goldbraun rösten. Anschließend leicht abkühlen lassen.
- Die Tomaten halbieren beziehungsweise in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Pfirsich in feine Spalten schneiden.
- Die rote Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden.
- Die Tomaten leicht salzen und etwa fünf Minuten stehen lassen. Dadurch geben sie etwas Saft ab, der später gemeinsam mit dem Dressing besonders aromatisch wird.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Dijon-Senf und den geriebenen Knoblauch miteinander verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Tomaten, Pfirsiche, Zwiebeln, Basilikum und die gerösteten Brotwürfel vorsichtig miteinander vermengen.
- Das Dressing darübergeben und alles sanft unterheben.
- Den Salat anschließend etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot einen Teil des Dressings aufnehmen kann.
- Zum Schluss die Burrata auf den Salat legen und vorsichtig aufreißen.
- Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum, etwas schwarzem Pfeffer und einem kleinen Schuss Olivenöl servieren.