Tomaten-Pfirsich-Panzanella mit Burrata - Sommersalat

Knusprig geröstetes Ciabatta trifft auf sonnengereifte Tomaten, saftige Pfirsiche, cremige Burrata und ein aromatisches Honig-Senf-Dressing. Das Ergebnis ist ein Salat, der gleichzeitig frisch, herzhaft und leicht süß schmeckt – perfekt für warme Sommertage.

Das Besondere an einer klassischen Panzanella ist das geröstete Brot, das sich mit dem Dressing vollsaugt und dabei außen knusprig und innen herrlich saftig bleibt. Zusammen mit frischem Basilikum und cremiger Burrata entsteht ein Gericht, das sich wie ein kleiner Kurzurlaub in der Toskana anfühlt.

Ob als leichtes Abendessen, Beilage zum Grillen oder als Highlight beim Sommerbrunch – diese Tomaten-Pfirsich-Panzanella begeistert garantiert alle am Tisch.

Gericht Appetizzer, Beilage, Dinner, Lunch, Salad, Salat

Zubereitungszeit 15

Servings 4 Portionen

Zutaten

Für den Salat

250 g Ciabatta oder Sauerteigbrot am besten vom Vortag
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
500 g gemischte Tomaten Cocktail- oder Strauchtomaten
2 reife Pfirsiche
½ rote Zwiebel
1 Handvoll frisches Basilikum
2 Burrata je ca. 125 g

Optional:

2 EL geröstete Pinienkerne
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

60 ml Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe gerieben
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Das Ciabatta in grobe Würfel schneiden.
Mit Olivenöl und Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten goldbraun rösten. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Die Tomaten halbieren beziehungsweise in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Pfirsich in feine Spalten schneiden.
Die rote Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden.
Die Tomaten leicht salzen und etwa fünf Minuten stehen lassen. Dadurch geben sie etwas Saft ab, der später gemeinsam mit dem Dressing besonders aromatisch wird.
Dressing anrühren: Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Dijon-Senf und den geriebenen Knoblauch miteinander verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Tomaten, Pfirsiche, Zwiebeln, Basilikum und die gerösteten Brotwürfel vorsichtig miteinander vermengen.
Das Dressing darübergeben und alles sanft unterheben.
Den Salat anschließend etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot einen Teil des Dressings aufnehmen kann.
Zum Schluss die Burrata auf den Salat legen und vorsichtig aufreißen.
Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum, etwas schwarzem Pfeffer und einem kleinen Schuss Olivenöl servieren.