Wenn die Blätter sich färben und es draußen langsam kühler wird, ist die Zeit für leichte Sommersalate vorbei – jetzt darf es herbstlich, aromatisch und gemütlich werden!
Dieser herbstliche Süßkartoffelsalat mit Rucola ist genau das: eine köstliche Mischung aus warmen Röstaromen, knackigen Nüssen, fruchtiger Süße und würzigem Käse.
Ob als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep-Lunch – dieser Salat bringt dir den Herbst direkt auf den Teller.
Warum du diesen herbstlichen Süßkartoffelsalat lieben wirst
- Wärmt und erfrischt zugleich: geröstete Süßkartoffeln treffen auf frischen Rucola – eine perfekte Balance.
- Gesunde Herbstküche: voller Nährstoffe, Ballaststoffe und gesunder Fette.
- Schnell gemacht: in 30 Minuten steht dein herbstlicher Süßkartoffelsalat auf dem Tisch.
- Aromatisches Dream-Team: Parmesan, Walnüsse & Cranberries – besser geht’s nicht!
Der Mix aus süß, herzhaft, nussig und frisch macht diesen Salat zu einem echten Lieblingsgericht für die Übergangszeit.
Variationen & Tipps für deinen Süßkartoffelsalat
Mit Feta oder Ziegenkäse: Statt Parmesan kannst du auch cremigen Feta oder Ziegenkäse verwenden – das gibt dem Salat eine extra Portion Würze.
Für mehr Crunch: Röste die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bevor du sie über den Salat gibst.
Protein-Boost: Gebratene Hähnchenstreifen oder Kichererbsen passen wunderbar dazu.
Vegan-Variante: Einfach den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen – so bleibt der Salat pflanzlich, aber trotzdem würzig.
Wann passt dieser herbstliche Süßkartoffelsalat besonders gut?
Zum Mittagessen: Warm serviert ist der Salat perfekt als nahrhaftes Hauptgericht.
Als Beilage: Passt super zu Ofengemüse, Quiche oder gegrilltem Halloumi.
Zum Mitnehmen: Lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage frisch.
Ich liebe ihn besonders lauwarm – wenn die Süßkartoffeln noch leicht warm sind und der Parmesan gerade beginnt, sanft zu schmelzen.
Fazit: Herbstlicher Süßkartoffelsalat – einfach, gesund & voller Geschmack
Dieser herbstliche Süßkartoffelsalat mit Rucola vereint alles, was den Herbst auf dem Teller so besonders macht:
sättigende Süßkartoffeln, frischen Rucola, cremigen Käse, knackige Nüsse und eine feine Süße durch Cranberries und Ahornsirup.
Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das man warm oder kalt genießen kann – leicht, aromatisch und perfekt für die goldene Jahreszeit.
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Herbstlicher Süßkartoffelsalat mit Rucola, Walnüssen & Cranberries
Zutaten
Für den Salat:
- 2 Süßkartoffeln
- Salz Pfeffer
- etwas getrockneter Thymian
- Olivenöl zum Backen
- 3 Hände voll Rucola
- 100 g gehobelter Parmesan
- 100 g Walnüsse
- 75 g Cranberries
Für das Dressing:
- 50 ml Olivenöl
- 30 ml Apfelessig
- 20 ml Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Thymian vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, das Dressing anrühren: Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren bzw. schütteln.
- Den Rucola auf Tellern oder in einer großen Schüssel verteilen. Geröstete Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen und über den Rucola geben. Dann Walnüsse, Cranberries und gehobelten Parmesan darüberstreuen.
- Zum Schluss das Dressing gleichmäßig über den herbstlichen Süßkartoffelsalat mit Rucola träufeln – und fertig!
