Herbstlicher Süßkartoffelsalat mit Rucola, Walnüssen & Cranberries
Wenn die Blätter sich färben und es draußen langsam kühler wird, ist die Zeit für leichte Sommersalate vorbei – jetzt darf es herbstlich, aromatisch und gemütlich werden!Dieser herbstliche Süßkartoffelsalat mit Rucola ist genau das: eine köstliche Mischung aus warmen Röstaromen, knackigen Nüssen, fruchtiger Süße und würzigem Käse.
Zutaten
Für den Salat:
- 2 Süßkartoffeln
- Salz Pfeffer
- etwas getrockneter Thymian
- Olivenöl zum Backen
- 3 Hände voll Rucola
- 100 g gehobelter Parmesan
- 100 g Walnüsse
- 75 g Cranberries
Für das Dressing:
- 50 ml Olivenöl
- 30 ml Apfelessig
- 20 ml Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Thymian vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, das Dressing anrühren: Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren bzw. schütteln.
- Den Rucola auf Tellern oder in einer großen Schüssel verteilen. Geröstete Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen und über den Rucola geben. Dann Walnüsse, Cranberries und gehobelten Parmesan darüberstreuen.
- Zum Schluss das Dressing gleichmäßig über den herbstlichen Süßkartoffelsalat mit Rucola träufeln – und fertig!