Saisonal zu kochen macht im Herbst besonders Spaß – und dieser Herbst Panzanella mit Kürbis, Grünkohl und Haselnüssen zeigt genau warum. Er ist bunt, aromatisch, sättigend und bringt alles auf einen Teller, was der Herbst geschmacklich zu bieten hat.
Diese saisonale Version des italienischen Brotsalats kombiniert gerösteten Kürbis, knuspriges altes Brot, frischen Grünkohl, aromatische Haselnüsse und jede Menge Parmesan zu einem echten Herbst-Highlight.
Die Mischung aus süßlich geröstetem Butternut-Kürbis, knusprigen Brotstücken und dem nussigen Aroma passt perfekt in die Jahreszeit. Dazu kommt eine frische Balsamico-Vinaigrette, die alles zusammenbringt. Dieser Panzanella mit Kürbis und Grünkohl ist sättigend, cozy, einfach, vegetarisch – und eignet sich ideal als Hauptgericht oder als herbstliche Beilage.
Tipps für deinen perfekten Herbst Panzanella
- Welche Brotsorten eignen sich?
Am besten funktioniert altbackenes Ciabatta, Sauerteigbrot oder Baguette. - Kann ich den Kürbis ersetzen?
Ja! Hokkaido oder Muskatkürbis funktionieren genauso gut. - Meal Prep?
Ja – einfach Brot getrennt aufbewahren, damit es knusprig bleibt. - Vegan möglich?
Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und Honig gegen Ahornsirup tauschen.
Warum dieser Herbstsalat so gut ist
- Perfekt für saisonale Küche
- Wärmend, aromatisch und sättigend
- Ideal als Lunch, Abendessen oder für herbstliche Dinner
- Gesund & voll mit Vitaminen (Grünkohl!), aber trotzdem gemütlich
- Die Kombination aus süßem Kürbis, nussigem Crunch & Parmesan ist unschlagbar
Noch Fragen zum Herbst Panzanella?
Kann man den Salat vorbereiten?
Ja! Du kannst fast alle Komponenten sehr gut vorbereiten. Gerösteten Kürbis, Zwiebeln, Haselnüsse und das Dressing kannst du bereits am Vortag zubereiten. Wichtig ist nur: Brot und Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit es knusprig bleibt. Wenn du Meal Prep planst, alle Zutaten getrennt aufbewahren.
Welches Brot eignet sich?
Am besten eignet sich altbackenes, weiches Brot wie Ciabatta, Baguette, Sauerteigbrot oder ein luftiges Bauernbrot. Je älter das Brot, desto besser saugt es die Marinade auf und bleibt beim Rösten trotzdem knusprig. Sehr frisches Brot wird schneller weich.
Kann man den Kürbis ersetzen?
Auf jeden Fall! Du kannst den Salat auch mit Hokkaido, Muskatkürbis, Delicata oder sogar mit Süßkartoffeln zubereiten. Alle Varianten harmonieren wunderbar mit Grünkohl und Parmesan.
Bleibt der Panzanella knusprig?
Der Salat bleibt etwa 2-3 Stunden angenehm knusprig – vor allem, wenn das Brot gut geröstet wurde. Wenn du ihn länger stehen lässt, wird er weicher, was aber ebenfalls lecker ist, weil die Aromen tiefer einziehen. Für maximale Knusprigkeit das Brot erst kurz vor dem Servieren untermischen.
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Herbst Panzanella mit Kürbis & Grünkohl – Einfacher Herbstsalat
Zutaten
Für die Marinade:
- 50 g geriebener Parmesan
- 3-4 Zweige gehackter Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- ca. 500 g Kürbis gewürfelt
- 2 rote Zwiebeln oder Schalotten
- 200 g „altes“ weiches Brot z. B. vom Vortag
- 3-4 Hände frischer Grünkohl
- 100 g Haselnüsse
Für die Balsamico-Vinaigrette:
- 100 ml Olivenöl
- 60 ml Balsamico
- 3 TL Honig
- 2 TL süßer Senf z. B. Dijon
- Salz
- Pfeffer
- gehobelter Parmesan als Topping
Anleitungen
- Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Marinade aus Öl, Parmesan, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Gewürfelten Butternut-Kürbis und gewürfelte rote Zwiebel mit der Hälfte der Marinade-Mischung vermengen und auf ein Backblech geben. 20 Minuten rösten, bis alles leicht goldbraun ist.
- Brot in Würfel schneiden und in derselben Schüssel mit der restlichen Marinade einmassieren.
- Gemüse im Ofen wenden und auf eine Seite schieben. Brot auf die freie Fläche geben und weitere 15 Minuten rösten, bis es knusprig ist. (Alternativ zweites Backblech verwenden)
- Für die Balsamico-Vinaigrette Öl, Essig, Honig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren – oder alles in ein Schraubglas geben und schütteln.
- Haselnüsse in der Pfanne anrösten oder direkt mit aufs Blech geben.
- Grünkohl in kleine Stückchen zupfen. In einer großen Schüssel mit der Hälfte der Vinaigrette kurz einmassieren, bis er weicher wird.
- Gerösteten Kürbis, Zwiebeln, Brot, Haselnüsse und gehobelten Parmesan zum Grünkohl geben.
- Mit der restlichen Vinaigrette vermischen. 30 Minuten durchziehen lassen, dann servieren.
