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Herbst Panzanella mit Kürbis & Grünkohl – Einfacher Herbstsalat

Saisonal zu kochen macht im Herbst besonders Spaß – und dieser Herbst Panzanella mit Kürbis, Grünkohl und Haselnüssen zeigt genau warum. Er ist bunt, aromatisch, sättigend und bringt alles auf einen Teller, was der Herbst geschmacklich zu bieten hat.
Diese saisonale Version des italienischen Brotsalats kombiniert gerösteten Kürbis, knuspriges altes Brot, frischen Grünkohl, aromatische Haselnüsse und jede Menge Parmesan zu einem echten Herbst-Highlight.
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Zubereitungszeit 45 Minuten
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Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Für die Marinade:

  • 50 g geriebener Parmesan
  • 3-4 Zweige gehackter Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Salat:

  • ca. 500 g Kürbis gewürfelt
  • 2 rote Zwiebeln oder Schalotten
  • 200 g „altes“ weiches Brot z. B. vom Vortag
  • 3-4 Hände frischer Grünkohl
  • 100 g Haselnüsse

Für die Balsamico-Vinaigrette:

  • 100 ml Olivenöl
  • 60 ml Balsamico
  • 3 TL Honig
  • 2 TL süßer Senf z. B. Dijon
  • Salz
  • Pfeffer
  • gehobelter Parmesan als Topping

Anleitungen
 

  • Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Marinade aus Öl, Parmesan, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Gewürfelten Butternut-Kürbis und gewürfelte rote Zwiebel mit der Hälfte der Marinade-Mischung vermengen und auf ein Backblech geben. 20 Minuten rösten, bis alles leicht goldbraun ist.
  • Brot in Würfel schneiden und in derselben Schüssel mit der restlichen Marinade einmassieren.
  • Gemüse im Ofen wenden und auf eine Seite schieben. Brot auf die freie Fläche geben und weitere 15 Minuten rösten, bis es knusprig ist. (Alternativ zweites Backblech verwenden)
  • Für die Balsamico-Vinaigrette Öl, Essig, Honig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren – oder alles in ein Schraubglas geben und schütteln.
  • Haselnüsse in der Pfanne anrösten oder direkt mit aufs Blech geben.
  • Grünkohl in kleine Stückchen zupfen. In einer großen Schüssel mit der Hälfte der Vinaigrette kurz einmassieren, bis er weicher wird.
  • Gerösteten Kürbis, Zwiebeln, Brot, Haselnüsse und gehobelten Parmesan zum Grünkohl geben.
  • Mit der restlichen Vinaigrette vermischen. 30 Minuten durchziehen lassen, dann servieren.
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