Zunächst die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zucchini hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie weich und stellenweise schön gebräunt ist. Anschließend ebenfalls kurz beiseitestellen.

Währenddessen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.

Bevor du die Nudeln abgießt, etwa 200 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

Für die cremige Zucchini-Soße die gebratene Zucchini zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Ricotta, Basilikum, Babyspinat, italienischen Kräutern, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und zunächst etwa 100 ml Nudelwasser in einen Mixer geben.

Alles zu einer glatten und cremigen Soße pürieren. Alternativ kannst du dafür einen Pürierstab verwenden.

Ist die Zucchini-Soße noch zu dick, nach und nach weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend abschmecken und gegebenenfalls mit Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.

Die gekochte Pasta mit der Zucchini-Ricotta-Soße in einer großen Schüssel oder Pfanne gründlich vermengen.

Auf Tellern verteilen und mit frischem Basilikum, Chiliflocken und reichlich frisch geriebenem Parmesan servieren. Buon appetito!