Zitronen Kastenkuchen – saftig mit Zitronenglasur
Wenn du saftige Zitronenkuchen liebst, dann wirst du dieses Rezept garantiert immer wieder backen. Der Zitronen-Kastenkuchen überzeugt mit einer wunderbar lockeren Krume, intensivem Zitronenaroma und einer süß-säuerlichen Zitronenglasur. Durch Saure Sahne und Butter bleibt der Kuchen tagelang herrlich saftig und schmeckt fast noch besser, wenn er einen Tag durchziehen durfte. Perfekt für den Sonntagskaffee, den Osterbrunch oder einfach als frischer Sommerkuchen.
Zutaten
Für den Zitronenkuchen
- 200 g Zucker
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 115 g Butter
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Zitronensaft
- 60 g Saure Sahne
- 60 ml Milch
- 210 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- ½ Tl Salz
Für die Zitronenglasur
- 180 g Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Zucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend mit den Fingern kurz verreiben, damit die ätherischen Öle aus der Zitronenschale freigesetzt werden.
- Die Butter hinzugeben und alles schaumig aufschlagen.
- Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut verrühren.
- Vanilleextrakt, Zitronensaft, Schmand und Milch einrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig nicht zu lange rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 45–60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
- Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig herausnehmen.
- Für die Glasur alle Zutaten glatt verrühren.
- Die Glasur über den vollständig ausgekühlten Zitronenkuchen gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen.
- Kurz fest werden lassen und anschließend genießen.