Schokoladen Pistazien Cantuccini
Diese Schokoladen Pistazien Cantuccini sind ein echtes Highlight für alle, die italienisches Gebäck lieben. Knusprig gebacken, aromatisch durch geröstete Pistazien und verfeinert mit dunkler Schokolade – perfekt zum Kaffee, Espresso oder als kleines Geschenk aus der Küche.Cantuccini (auch bekannt als Biscotti) stammen ursprünglich aus Italien und werden traditionell zweimal gebacken, wodurch sie ihre typische, knackige Konsistenz bekommen. Diese Variante mit Pistazien und Schokolade ist etwas moderner, aber mindestens genauso köstlich.
Zutaten
- 240 g Mehl
- 200 g Zucker
- 50 g Kakaopulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 75 g Schokolade gehackt
- 3 Eier
- 1/2 Vanilleschote
- 100 g Schokolade als Glasur
- etwa 75g geschälte Pistazien zum Garnieren
Anleitungen
- Heizt zunächst den Backofen auf 180°C vor.
- Gebt Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Salz und 75g klein gehackte Schokolade in eine Rührschüssel.
- Verquirlt die Eier und das Mark einer Vanilleschote in einem kleinen Gefäß und gießt es dann zu den trockenen Zutaten. Knetet alles zu einem Teig. Halbiert den Teig und formt zwei gleich große Kugeln.
- Bestreut eine Arbeitsfläche mit etwas Kakapulver und gebt eine Teigkugel darauf. Formt aus der Teigkugel eine längliche Rolle, ca. 6-7cm breit. Rollt sie auf der Arbeitsfläche in dem restlichen Kakaopulver und legt sie dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Verfahrt so auch mit der zweiten Teigkugel. Legt sie zweite Teigkugel auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backt die Teigrollen für etwa 30 Minuten. Holt sie aus dem Ofen und lasst sie etwa 5-8 Minuten auskühlen.
- Legt nun eine der Teigrollen auf ein Schneidebrett und nehmt euch ein scharfes Brotmesser zur Hand. Schneidet aus dem Teig etwa 1-1,5cm breite Scheiben. Legt die kleinen Biscotti zurück auf das Backblech. Schneidet auch die zweiten Teigrolle in Scheiben und legt diese zurück auf das Backblech.
- Backt die Biscotti nun nochmal für 10-12 Minuten. Holt die Kekse aus dem Ofen und lasst sie gut auskühlen, bis sie hart werden.
- Wenn die Kekse gut ausgekühlt sind, könnt ihr sie garnieren. Schmelzt dafür etwa 100g Schokolade in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad. Hackt die Pistazienkerne fein. Träufelt nun etwas geschmolzene Schokolade über die Kekse und bestreut den Schoko-Teil mit den kleingehackten, grünen Kernen.