Kichererbsensalat mit Feta
Dieser griechisch inspirierte Kichererbsensalat ist das perfekte vorbereitete Mittagessen, vollgepackt mit Protein, Gemüse und einem erfrischenden zitronigen Dressing! Er ist leicht, lecker und nährstoffreich – ideal für eine gesunde Mahlzeit. Die Kombination aus knusprigen Kichererbsen, frischen Tomaten, Gurken und aromatischen Kräutern macht diesen Salat zu einem echten Highlight.
Zutaten
Für die knusprigen Kichererbsen:
- 120 g Kichererbsen aus der Dose gespült und abgetropft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL getrockneter Oregano
Für den Salat:
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Zitrone abgerieben und entsaftet
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 240 g Kichererbsen abgetropft und gespült
- 1 Tasse Kirschtomaten halbiert
- 3 kleine Bauern-Gurken in Scheiben geschnitten (oder eine große)
- 80 g eingelegte rote Paprika grob gehackt
- Handvoll Petersilie fein gehackt
- Handvoll frische Minze fein gehackt
- Handvoll frischer Basilikum in Stücke gerissen
- 170 g Feta-Käse aus einem Block zerbröselt
Anleitungen
- Zubereitung
Für die knusprigen Kichererbsen:
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Olivenöl, Salz und Gewürzen vermengen.
- Das Backblech in den Ofen schieben und die Kichererbsen 20 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um sie knusprig zu halten.
Für den Salat:
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
- Kichererbsen, Tomaten, Gurken, geröstete rote Paprika und Kräuter in die Schüssel geben und gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Feta-Käse hinzufügen und die gerösteten Kichererbsen unterheben. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Sofort servieren.