Cranberry Orangen Kastenkuchen – Saftig, fruchtig und mit Mandeln

Ein saftiger, aromatischer Kastenkuchen, der perfekt in Herbst und Winter passt: Cranberries geben eine fruchtige Säure, Orange bringt Frische, und Mandeln sorgen für ein leichtes Crunch — ganz ohne schweres Streuseltopping. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als Geschenk aus der Küche: Dieser Cranberry Orangen Kastenkuchen ist einfach, schnell gemacht und ein echter Wohlfühl-Kuchen.

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Zubereitungszeit 1

Servings 8

Zutaten

Für eine Kastenform:

200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
1 Esslöffel Orangenschale
Saft einer halben Orange
200 g Zucker
114 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
120 g griechischer Joghurt
ca. 200 Gramm frische Cranberries
50 g Mandelblättchen als Topping

Für die Glasur:

4-5 EL Puderzucker
1-2 EL Cranberrysaft

Anleitungen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.Den Orangenabrieb unterrühren und die Mischung beiseitestellen.
Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.Vanilleextrakt hinzufügen.
Die Eier nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren.Nach jedem Ei gut verrühren, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
Den Saft der halben Orange und den griechischen Joghurt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die trockenen Zutaten portionsweise unter die feuchten Zutaten heben.Nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht – nicht übermixen.
Die frischen Cranberries vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 55–65 Minuten backen.Nach ca. 45 Minuten ggf. locker mit Alufolie abdecken, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.
Stäbchenprobe machen: Es dürfen ein paar feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig haften bleiben.
Den Kuchen nach dem Backen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen.Dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Puderzucker mit Cranberrysaft verrühren, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht.Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen träufeln.
Den Cranberry Orangen Kastenkuchen in Scheiben schneiden und genießen.Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch aromatischer.