Cranberry Orangen Kastenkuchen – Saftig, fruchtig und mit Mandeln
Ein saftiger, aromatischer Kastenkuchen, der perfekt in Herbst und Winter passt: Cranberries geben eine fruchtige Säure, Orange bringt Frische, und Mandeln sorgen für ein leichtes Crunch — ganz ohne schweres Streuseltopping. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als Geschenk aus der Küche: Dieser Cranberry Orangen Kastenkuchen ist einfach, schnell gemacht und ein echter Wohlfühl-Kuchen.
Zutaten
Für eine Kastenform:
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Prise Salz
- 1 Esslöffel Orangenschale
- Saft einer halben Orange
- 200 g Zucker
- 114 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eier
- 120 g griechischer Joghurt
- ca. 200 Gramm frische Cranberries
- 50 g Mandelblättchen als Topping
Für die Glasur:
- 4-5 EL Puderzucker
- 1-2 EL Cranberrysaft
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.Den Orangenabrieb unterrühren und die Mischung beiseitestellen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.Vanilleextrakt hinzufügen.
- Die Eier nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren.Nach jedem Ei gut verrühren, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
- Den Saft der halben Orange und den griechischen Joghurt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die trockenen Zutaten portionsweise unter die feuchten Zutaten heben.Nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht – nicht übermixen.
- Die frischen Cranberries vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.Mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 55–65 Minuten backen.Nach ca. 45 Minuten ggf. locker mit Alufolie abdecken, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.Stäbchenprobe machen: Es dürfen ein paar feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig haften bleiben.
- Den Kuchen nach dem Backen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen.Dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Cranberrysaft verrühren, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht.Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen träufeln.
- Den Cranberry Orangen Kastenkuchen in Scheiben schneiden und genießen.Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch aromatischer.