Bringt in einem großen Kochtopf gesalzenes Wasser zum Kochen und kocht die Nudeln eurer Wahl aldente. Gießt sie anschließend durch ein Sieb ab, spült sie kurz mit kaltem Wasser ab und lasst sie vollständig auskühlen.

In der Zwischenzeit könnt ihr das Gemüse anbraten. Schält dafür die Scharlotten und schneidet sie klein. Wascht die Zucchini und schneidet sie ebenfalls in kleine Stücke klein.

Erhitzt etwas Olivenöl in einer Pfanne und bratet darin zunächst kurz die Scharlotten an. Gebt dann die Zucchinistückchen hinzu und bratet alles scharf an. Gebt gegen Ende hin etwas Salz hinzu. Wenn die Zucchini bissfest ist, wird alles zum Auskühlen in eine Schüssel oder einen Teller gegeben.

Bereitet nun die Vinaigrette zu indem ihr alle Zutaten für die Soße in einem kleinen Mixer, oder mit Hilfe eines Pürrierstabes, miteinander vermixt. Das Ganze sollte sehr fein und homogen sein. Schmeckt die Vinaigrette am Ende ab und gebt ggf. mehr Salz und Pfeffer hinzu.

Vervollständigt nun den Salat indem ihr die gekochten Nudeln, das Gemüse, die Soße und den Parmesan in einer großen Schüssel miteinander vermengt. Wer mag kann hier auch noch ein paar ganze Basilikumblätter hinzufügen.

Stellt den Salat bis zum Servieren kalt. Wie bei jedem guten Nudelsalat gilt: Je länger er durchziehen kann, desto besser ist das Aroma! Bereitet ihn daher optimalerweise ein paar Stunden, oder sogar am Tag davor, zu.